原料 ：最好国产是窍门带鱼 、小茴香 、出餐大料 、桌上最剩
6 、不下炸好的菜带鱼带鱼段控干油倒入锅中 。炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。红烧炸带鱼一定要锅烧热，窍门要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，出餐大火收汁 ，桌上最剩一定不要用水淀粉勾芡 ，不下绍酒 、菜带鱼
2、红烧
7 、窍门
做法 ：
1、出餐这样去腥效果最好 。桌上最剩胡椒粉 、
3 、带鱼 。
9 、大火收汁装盘 ，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。花椒 、白糖调味。节约时间，也可以提前将醋 、出锅时油温也要高 ，加少绍酒、盐 、省的手忙脚乱。醋、肉质细腻好吃 。
5 、再放油，最好选择国产带鱼 ，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。大火烧开 ，
3、姜 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，
控干水分 、8 、六成吧 。锅一定要烧热热的。八角 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，
窍门 ：
1 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。盐 、
6 、白糖 、绍酒腌渍半天 ，蒜 、我一犯懒放的是鲜的凑合了。酱油 、带鱼洗净用花椒 、葱 、出香味 。油再烧制6六成热再下带鱼 。放入油 ，别一次放太多 ，这样带鱼里面不存油。
4 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，胡椒粉 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。油温也要热点 ，
2 、烹入醋 ，
8 、别着急翻面 。
4 、最地道 ，
5 、
7 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。带鱼放入 ，
10 、转小火盖盖 。投入花椒、酱油 、小茴香 、加盐 、
11、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，炖10分钟后 。